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爆炒腰花（第2页）

听见陆辛这么说，不少人笑出了声。

“老元，你年纪上来了，怎么记性不好了呢？当初……”

“当什么初啊，磨你的刀！”

这时候，沈小甜在他身后说：

“元师傅，我来的时候就听陆辛说您做的菜特别正宗还地道，他一直很佩服您几十年来不光精研厨艺，还一直认真收藏和学习不同的菜谱。我是学化学的，对做菜不太懂，可是我觉得这种在厨艺上精益求精的精神和科学家不断探索的精神是相通的。”

老元师傅转身，看着沈小甜。

好甜的一个姑娘啊，长相甜得跟蜜一样，话又说得这么好听。

“哈哈，这个沈果然不是那个沈，这、这话夸得我，哎呀，小沈老师，你要研究做菜是吧？我跟你讲讲……陆辛啊他是要做爆炒腰花，爆炒腰花这个菜，刀工火候儿都很重要，这个刀啊，他就得自己磨得有数儿。”

说着说着，看起来嘻嘻哈哈的老元师傅就正经了起来。

“刀要磨得好，不光是左右两边儿磨……”

在老元说话的时候，陆辛已经把刀拿了起来，刀刃儿对着自己细细地查看。

“他是看刀刃上有没有刺儿。”

陆辛看着刀的样子很专注，让沈小甜想起了一个在看着自己兵器的将军。

可能对一个厨子来说，刀就是刀，五味是他的千军万马，锅灶是他的城墙堡垒，每一次做饭，也就是一场战争。

将刀刃斜着在磨刀石上撇了两下，动作又轻又巧，陆辛再次把刀拿起来，用手指细细地在刀刃儿的两边儿摸下去。

“他这是在最后检查刀是不是磨好了。”

磨好的刀放在水中清洗，拿出来的时候，水从刃上留下，便是一条银光水线。

“小沈老师，你见过陆辛的刀么？”

“见过。”

“他那套刀还是我托人给他打的，嘿嘿，为了那套刀，这小子在我这儿打了两个月的白工呢。”

沈小甜说：“您是说清海刀么？他在我家做饭的时候用过，可惜坐高铁不方便，他就没带过来。”

“在你家做饭……嗯――？”

元师傅转头去看身边一直笑眯眯的“小沈老师”，那边儿陆辛已经拿起了一个猪腰子，快刀将腰子破成两半，揪起中间白色的部分削去，再将腰子翻过来撕去外膜，陆辛的整个动作比昨天在黄酒那给黄鳝扒皮还流畅几分。

“先斜刀后直刀，真说起来，能方方面面操练着厨子手艺的，还是鲁菜，要的刀工有刀工，要火工有火工，红白案都不缺，细处的功夫也不少。这几年什么川菜、湘菜、粤菜大江南北铺开了，真吃起来，哼……”

“您哼什么呀，各个派系都在往前走，有坚持的，有融合的，只要不失本味，不丢本心，做啥不是做呀。”

说话的是在一块腰子上切完了花儿开始切另一块腰子的陆辛。

老元师傅：“做你的饭吧！你再跟我嗦你小心刀花切垮了！”

陆辛刀刀都很稳，声音里都能听出来他异常平稳的呼吸：

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