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第57章 一批餐饮巨头都在悄悄布局（第2页）

我们在实际探访巴比馒头的整个出品流程后也发现，其品质出品背后，大有讲究。

首先，是对包子馅料的原材料进行严选、把控。其肉包中所用到的肉类原料，皆选用了去骨的冷鲜前腿肉，脂肪分布均匀，肉质鲜嫩细腻；菜包中要用到的蔬菜，则是从源头基地直采，坚持日采日用。

从采摘新鲜蔬菜、生猪屠宰配送，到进入中央厨房的生产中心，这一系列动作要在12小时内完成。最大程度上，确保了原料新鲜，这是巴比馒头包子好吃、新鲜的关键。

进入中央厨房后，将食材原料加工成馅料成品，巴比馒头又采用了多道加工工序，层层严格把关。比如，对蔬菜类食材，会进行苛刻的清洗和锁水工艺处理，还原蔬菜的鲜亮色泽、保持清脆口感；针对肉类食材，则会采用德国进口设备，实现低温真空滚揉拌馅，保持肉质的鲜嫩，并采用先进的冷却、包装设备，对肉馅进行分装，保留营养口感。

最后，通过冷链物流，极速配送，将半成品的馅料新鲜配送至门店，再由门店现包现蒸，端上消费者的餐桌。

从原料的加工到最后呈现给消费者美味的包子，整个过程会在24小时内完成。

至此，巴比馒头包点产品的整个生产流程才算完成。从上述整个环节过程中，可以看到，巴比馒头保持产品高品质的关键就在于“新鲜原料”以及在出品上的“争分夺秒”。

不过，想要真正实现“新鲜原料、争分夺秒”，这背后也非朝夕之功。

就拿原料的新鲜来讲，红餐网了解到，为了确保肉源的安全，巴比馒头已经与一些国际国内头部猪肉屠宰加工企业达成了战略合作。为了保证新鲜原料到店，巴比馒头又构建了“紧邻门店、快捷供应、最大化保质保鲜”的全方位日配供应链体系，物流范围覆盖华东、华南、华北、华中等全国100多个重要城市和地区。还在南京、武汉、天津、上海等地建立了六大中央厨房。

通过六大中央厨房的高效运转，每日按需生产，再加之智能化的物流运作体系保障，才得以实现新鲜生产、新鲜运输，最后为顾客呈现新鲜美味。

值得一提的是，过去消费者的潜意识里，包子只有早上是新鲜的，到了中午和下午，消费者基本只能买到门店早上剩下来的包子。而巴比馒头采用了冷链馅料，到了门店再现包、现蒸、现卖，为门店带来了刚出锅包子的那股烟火气，自然在消费者心目中就留下了更深印象。

03.

餐饮业面临重构，

“好产品”赚钱的时代来了

可以预见，未来，一些行业可能会面临重构或被颠覆，餐饮也不例外。

而“降价”是目前很多餐饮品牌正在采取的策略，大家都在期冀以低价来维持客源，但低价是有“副作用”的。

增收不增利尚且还算乐观，更大概率上，门店可能要面对的是大幅亏损，既不旺丁也不旺财的困境。

面对亏损，不排除有些品牌难以维持原有服务质量，甚至在饭菜质量上做文章，口碑逐渐下滑，这就形成了恶性循环。

相比之下，稳扎稳打，以品质取胜的品牌反而会过得比较滋润。

一如巴比馒头，其最新发布的财报显示，上半年公司实现营业收入7.64亿元，同比增长3.56%；归属于上市公司股东的净利润1.11亿元，同比增长36.04%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润0.88亿元，同比增长31.42%。

营收净利双增的同时，品牌还稳步开拓了463家巴比品牌加盟店。截至目前，巴比馒头的业务已覆盖华北、华南、华中、华东等区域。

事实上，无论餐饮如何演变，本质上都是以消费者为中心，围绕新一代消费需求的变化去做变革。餐饮玩家应该是从自身出发，更精细化打磨产品，在生产环节上不断优化，生产制作工艺上精益求精，向着提质增效的方向不断推进。

一直面向消费者，以产品思维努力升级自身能力的品牌，未来依然可期。

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