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羊肚菌的肉馅跟酿青椒的肉馅有所不同,那就是往肉馅里分三次加入高汤搅拌出劲,这样蒸出来的羊肚菌酿肉既嫩滑又鲜甜。
弄完羊肚菌开始给青椒塞肉馅,在塞肉馅前记得在青椒的内部均匀抹一层淀粉,这样可以防止肉馅脱落。
弄好后开始清洗排骨,加面粉搓洗,用清水多次清洗,然后砍成小段,排骨她打算一半用来蒸一半用来做糖醋。
蒸的排骨要用冷水清洗,多洗几遍后沥干。蒜末跟豆豉放到碗中,浇入热油,然后加入酱油,蚝油,盐,料酒,少许白糖,松茸鲜,胡椒粉,玉米淀粉,接着倒入排骨中抓拌均匀,放着腌制二十分钟。
糖醋排骨的部分要焯水,然后用温水清洗干净后沥干备用。
先调一个糖醋汁。番茄酱,少许柠檬汁,白醋,白砂糖,盐,蚝油和生抽搅匀备用。
热锅下油,放入排骨,小火慢慢翻炒至微微焦黄,放入几粒冰糖,继续翻炒至冰糖融化,加入姜片,葱白再加入调好的糖醋汁,最后加入开水没过排骨,大火烧开,转中火焖煮大概三十分钟。
牛腩这里也快出锅了,加入切成大块的番茄,继续炖煮几分钟,直到番茄半软半沙就可以出锅了。
熄了火,换大锅下油,准备炸酿辣椒。
辣椒下锅前露出肉馅的部分沾过生粉后才下锅,这样肉馅才不容易散。
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等辣椒全部炸完,糖醋排骨也差不多了,转大火收汁,撒上白芝麻就可以出锅了。
炸好的酿辣椒还要在回锅煮一下调汁入味。先调一个芡汁,蚝油,酱油,清水,盐,松茸鲜,生粉搅拌均匀备用。
锅热后放油,加入葱姜蒜末,豆瓣酱煸炒出香味,然后把调好的料汁搅匀,倒入锅中,烧至微微冒小泡加入炸好的酿辣椒翻炒均匀,等料汁粘稠就可以出锅了。
接下来要蒸排骨。蒸箱倒入开水,上汽后摆入排骨,羊肚菌酿肉,一键启动,等时间到就可以了。
趁这个时间,裴明月又快速的炒了一锅青菜,豆芽,西兰花焯水后也是简单的清炒,娃娃菜就炒成了蒜蓉的。
牛肉因为家中找不到泡椒暂时搁置,反正肉放着也不会坏,先用盆装起来吧。
鳕鱼也还有半盆,还有半盆鱼骨跟鱼头没有处理,有牛排也可以了,今天就先到这里了!
所有煮好的菜品都暂时装在大瓷盆中,找来各种酱料跟碟子,这才开始一一装盘。
羊排三支摆一小盘,旁边配着黑胡椒汁,摆了七盘,还剩一支,留着待会儿吃。牛排全部用刀切成小块,碟子旁边也配了黑松露红酒汁,这个装大份一点,装了六盘。
银鳕鱼是干煎的方式,配了胡椒盐跟柠檬角,大明虾两只一盘,配的是蜂蜜芥末酱,都分成了五盘。
然后是酿辣椒,糖醋排骨,都装了六盘,青菜都分成了三盘。裴明月又找来四个小瓦罐,把猪肚鸡分成四份装进去,刚刚好!
这么一摆,把整个厨房的料理台,餐桌茶几都给摆满了。看着客厅空余的地方,果断跑了一趟超市,弄了一个五层的货架回来,这才彻底解救了她的料理台。
羊肚菌酿肉已经好了,先取了出来,排骨还要再蒸十分钟。
米饭也一碗碗盛了出来,这样等她想吃的时候直接拿就行了,不要太方便!
蒸排骨熟了撒上葱花,等忙完一看时间已经来到了凌晨一点,裴明月也不管这些,端来一个空盘子,取了一些西兰花,娃娃菜,鳕鱼拿了一块,一尾明虾,一支羊排,几小块牛排,一碗猪肚鸡汤,小半碗米饭,津津有味的享用起来了。
用过餐又简单的洗了个澡这才出来外面的房间,看着外面还是漆黑一片,裴明月躺回床上才开始休息!
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